форум для начинающих пчеловодов

ПОЛЯРИМЕТРИЧЕСКАЯ ОЦЕНКА МЁДА, метод определения состава и количества углеводов (сахаров) в мёде, основанный на оптической активности мёда. При поляриметрической оценке меда луч поляризованного света пропускают через раствор мёда и поляриметром измеряют угол смещения плоскости поляризации. Суммированием удельного вращения всех оптически активных веществ мёда определяют значение удельного вращения (в угловых градусах) исследуемого образца. При этом можно выявить фальсифицированный мёд (например, сахарный мёд), имеющий уд. вращение от +0,00° до -1,49° (уд. вращение цветочных медов в среднем -8,4°), установить зрелость мёда (по содержанию фруктозы) и др.

источник: Пчеловодство - Малая энциклопедия

Поляриметрическую оценку мёда используют для определения состава и количества имеющихся в нём сахаров (фруктоза, глюкоза, сахароза и др. углеводы по-разному вращают плоскость поляризации света).