|
БРОЖЕНИЕ МЁДА, закисание мёда, процесс ферментативного расщепления органических веществ, преим. углеводов, вызываемый содержащимися в мёде дрожжами и приводящий к его закисанию. В процессе ферментативных реакций содержание сахаров уменьшается, образуются конечные продукты обмена (этиловый спирт, вода, углекислый газ, сивушные масла и др.), ухудшающие аромат и вкус мёда, повышается кислотность мёда. На поверхности мёда появляется пена, увеличивается объём его массы, что приводит к вспучиванию и повреждению тары; в сотах повреждается печатка, и мёд вытекает. Забродивший мёд теряет товарные качества и не подлежит реализации. На таком мёде также нельзя содержать пчёл, т. к. он вызывает у них кишечные болезни. Брожению подвергается обычно незрелый мёд (влажностью свыше 20%). Зрелому мёду влажностью до 17% брожение не угрожает, при влажности мёда от 17 до 20% вероятность его брожения увеличивается в зависимости от количества дрожжевых клеток в мёде (свыше 1000 в 1 г) и температуры его хранения (свыше 20 °С).
источник: Пчеловодство - Малая энциклопедия
_________________
ничего личного, такая у меня работа на этом форуме
|
Вход
Регистрация
FAQ
Поиск
