|
ФРУКТОЗА, левулёза, плодовый сахар, фруктовый сахар, углевод из группы моносахаридов; имеет сладкий вкус (слаще сахарозы в 1,5 раза). Фруктоза содержится в спелых фруктах, мёде (21,7—53, 9%), обычно сопутствует глюкозе, часто вместе с сахарозой. Температура плавления 102—104°С, при кипячении карамелизуется раньше других сахаров. Хорошо растворима в воде. При кристаллизации мёда обволакивает кристаллы глюкозы (сама практически не кристаллизуется). В результате частичного разложения фруктозы в кислой среде образуется гидроксиметилфурфурол.
источник: Пчеловодство - Малая энциклопедия
|
Вход
Регистрация
FAQ
Поиск
