|
КИСЛОТНОСТЬ МЁДА, показатель содержания кислот в мёде. Кислотность меда зависит от его ботанического происхождения, условии хранения (при брожении мёда кислотность меда повышается), температуры обработки мёда и других факторов. Кислоты попадают в мёд с нектаром, падью, пыльцевыми зёрнами, выделениями желёз пчёл, а также синтезируются в процессе ферментативного разложения и окисления Сахаров. Мёд содержит около 0,3% органических (яблочная, муравьиная, уксусная, молочная, янтарная, лимонная, глюконовая и др.) % около 0,03% неорганических (фосфорная и соляная) кислот. Они находятся в свободном и связанном состоянии, при этом в падевых медах связанных кислот больше, чем свободных. Кислотность меда характеризуется концентрацией водородных ионов (Н+). Этот показатель называют активной кислотностью (рН). Для цветочного мёда средняя величина рН 4,1. Падевый мёд имеет большую активную кислотность, чем цветочный.
источник: Пчеловодство - Малая энциклопедия
_________________
ничего личного, такая у меня работа на этом форуме
|
Вход
Регистрация
FAQ
Поиск
