ОПТИЧЕСКАЯ АКТИВНОСТЬ МЁДА, способность мёда изменять пространственное положение плоскости поляризации света. Оптическая активность меда обусловлена наличием в мёде оптически активных веществ — моносахаридов, редуцирующих олигосахаридов, некоторых гидроксикислот и др. (с различным строением молекул и особым пространственным расположением групп атомов в них). По Оптической активности меда определяют состав и количество содержащихся в нём сахаров (см. Поляриметрическая оценка мёда topic1227.html ).источник: Пчеловодство - Малая энциклопедия